食のサステナビリティに取り組むレストランを表彰する「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2025」が2025年11月17日、ザ・キャピトルホテル東急にて行われました。
アワードを主催するのは、フードシステムの課題解決に取り組む日本サステイナブル・レストラン協会（通称：SRAジャパン）です。
後編は、同イベントで行われた「FOOD MADE GOOD 未来のレシピコンテスト」の表彰式や、提供された食事、交流会の様子をお伝えします。
FOOD MADE GOOD 未来のレシピコンテスト受賞者発表
30歳以下のシェフや調理学生を対象とした「FOOD MADE GOOD 未来のレシピコンテスト」の授賞式が開催されました。このコンテストには、「何をつくるか」だけでなく「何を選ぶか」を考え調理することで、次世代の料理人としての軸を育んでほしいという想いが込められています。
2025年のテーマは「プラントベース／ベターミート」。環境負荷の軽減やアニマルウェルフェアの視点から、植物由来の食材、または環境や健康に配慮して生産された畜産物を用いたメニューが課題として出されました。参加者は自らの考えやこれまでの経験をもとに、持続可能な食のあり方をそれぞれ表現しました。
10名のファイナリストの中から、厳正な審査を経て、最優秀賞・審査員特別賞・学生部門賞が選出されました。
〇最優秀賞
一之瀬愛衣さん（株式会社SOLUNA）「歴史と自然の循環。そして芽吹」
栄えある最優秀賞に選ばれたのは、株式会社SOLUNAの一之瀬愛衣さんによる「歴史と自然の循環。そして芽吹」です。一之瀬さんは協会の理念に共感し、今回のコンテストに応募されました。普段は「旅するガストロノミー」を掲げ、国内外を巡りながら、その土地の自然や文化と調和した料理を提案する活動を続けています。「サステナビリティは特別なものではなく、日々の積み重ねの中にあると実感した。今後も食を通して自然に寄り添う取り組みを続けていきたい。」とコンテストを通じた発見と今後の想いが語られました。
審査員の生江シェフは、 「サステナビリティと美食は時に衝突することがある。サステナビリティは制約を設けるため、最もレベルの高いレシピコンテストなのではないかと思う。今回このコンテストに自分から参加してくれた皆さんに勝利をお渡ししたい。」と、次世代を担うシェフたちを称えました。
【未来のレシピコンテスト受賞者一覧】
一之瀬愛衣さん（株式会社SOLUNA）
「歴史と自然の循環。そして芽吹」
・＜最優秀賞＞
・＜審査員特別賞＞生江シェフ賞、岩澤シェフ賞、田中シェフ賞、杉浦シェフ賞
横井瑚子さん（学校法人糸菊学園 名古屋調理師専門学校）
「鹿ロース肉の炭火焼き－岐阜の恵みと玉味噌チミチュリソース添え－」
・＜審査員特別賞＞加藤シェフ賞
・＜学生賞＞
三浦有生さん（フランス料理ビストロやま）
「リコッタチーズとヨーグルトクリームのムラングシャンティー ～甘酒のソースアーモンドミルクアイスを添えて～」
・＜審査員特別賞＞宮本シェフ賞
参考：受賞者のレシピに込められた想いと審査員コメント
https://foodmadegood.jp/gennext2025-vol5-winners/
サステナビリティに配慮された料理を起点に仲間とともに考える
授賞式の後には、食事とともに、参加者同士が交流できる時間が設けられました。SRAジャパンの生産者パートナーや、企業パートナーから提供された食材を使い、サステナビリティに配慮されたケータリングのお手本となる料理を手がけたのは、SRAジャパンに加盟するザ・キャピトルホテル 東急内のレストランのシェフのみなさんです。
メニューカードには生産者の名前や産地、加えて、「FOOD MADE GOODスタンダード」に当てはまる項目が分かりやすく示されており、食事を楽しみながら料理の背景にも自然と目が向く工夫がなされていました。
会場には、生産者や飲食店のシェフ、パティシエ、流通業者、メーカー、メディア、行政、NGO、調理師専門学校の学生など様々な立場の人が集まり、互いに日頃のサステナビリティの努力をねぎらい、交流を深めました。 「自分や周りの大切な人、将来を生きる子どもたちのために今できることに取り組みたい」と方法は違えど、同じ方向を向いて取り組む人々の熱量の高さを感じました。
仲間とともに、点から線へ、線から面へと成長する
イベントの最後は、下田屋代表理事の心あたたまるメッセージで締めくくられました。
「それぞれの地域でできることがあると思います。一人ではなく、ここで生まれたつながりを大切にしながら、これまで点だった取り組みが線になり、今では面へと広がってきています。これからも一緒に続けていきましょう。」
生産者、レストラン、企業それぞれで実施するのではなく、志を同じくする仲間とその想いを共有し、周囲を巻き込んでいく。その「つながり」こそが、複雑に絡み合ったフードシステムの課題を解決する確実な第一歩となります。
そして、日々、食を選択し続ける私たち消費者は、未来を創る重要なキーパーソンです。
第一線を走るレストランの想いや取り組みに続き、目の前の食を味わうだけでなく、その背景にまで目を向け行動をおこすこと。その一歩が、今、私たちに求められています。
